Ingrediënten: 2 courgettes, 1 ui, 400 gram penne rigate, 150 gram gezouten cashewnoten, 500 gram gezeefde tomaat, 250 ml kookroom, teentje knoflook, zout, peper, 1 zakje verse basilicum - hoofdgerecht voor vier personen

Bereiding: Breng in een pan ruim water aan de kook met een beetje zout. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de ui in blokjes. Pers de knoflook uit. Bak de courgette, ui en knoflook 10 minuten in olijfolie op een halfhoog vuur. Voeg halverwege de gezeefde tomaten en de kookroom toe. Goed doorroeren. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus. Snijd de basilicum in reepjes. Serveer de pasta met de saus en leg hier de reepjes basilicum overheen.