Ingrediënten: 1 pak lasagnevellen, 3 tomaten, 400 gram passata (gezeefde tomaat), 1 ui, 1 teen knoflook, 10 gram verse basilicum, 120 gram macadamianoten, 2 gele paprika's, 1 courgette, 125 gram shiitake, 150 gram geraspte kaas, olijfolie, peper, zout - hoofdgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de ui fijn en fruit deze met de geperste knoflook enkele minuten in olijfolie op een laag vuur. Snijd de paprika's en de courgette ook fijn en doe deze bij de ui in de pan. Snijd de shiitake in grote stukken en doe ook in de pan. Bak het geheel op een middelhoog vuur, al roerende, in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd tenslotte de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met 3/4 van de passata en de gesnipperde basilicum. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even door bakken. Verwarm intussen de oven op 180 graden.

Bereiding: Smeer een dunne laag passata uit over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hier overheen een laag lasagnevellen. Schep hier over een deel van het groentemengsel en leg daar bovenop weer een laag lasagnevellen. Hak de macadamianoten in groffe stukken en verdeel deze over de lasagnevellen. Hier overheen de rest van het groentemengsel en wederom een laag lasagnevellen. Bestrijk de bovenste lasagnevellen tenslotte met de rest van de passata en strooi hier overheen de geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.