recept sambal badjak

Recept Sambal Badjak

 

7 grote uien |

6 tenen knoflook | beiden snipperen en fruiten in 3 deciliter olie

 

4 theelepels ketoembar |

2 theelepels djinten |

3 theelepels trassi |

9 kemiries, geraspt |

flink stuk verse djahe |

stuk laos |

1 spriet sereh | mengsel toevoegen en een even meefruiten

 

 

Voeg 1 pot sambal oelek (350 gram?) toe, of verse pepers, gemalen (bijv. 100g. lomboks, 100g. rawits, 100g. madame jeannettes voor een redelijk pittige sambal), of een combinatie vers/uit pot.

 

Voeg verder toe:

½ kopje water

50 ml ABC ketjap manis

8 blaadjes daoen salam

4 blaadjes daoen djeroek

2½ eetlepels (zee-)zout

5-8 eetlepels suiker

assem ter grootte van walnoot

sap van 1 citroen

 

 

Alles even laten sudderen en nog even laten staan om de smaken goed te laten intrekken.

Bij afvullen van de potten nog even aan de kook brengen. Zorg dat je goed schone jampotten gebruikt. Even met deksel in een pan kokend water met soda houden om te ontsmetten. Met kokend hete sambal afvullen en deksel op de pot. Bij afkoelen trekt de pot vacuüm en is in de koelkast maanden te bewaren (als je het zolang volhoudt).

Goed voor 6 á 8 potten, afhankelijk van de maat.